Ce sunt alimentele procesate și ultraprocesate

Probabil ți s-a întâmplat să intri într-un supermarket in care nu ai mai fost până acum și ai luat-o de la zero, căutând un anumit produs la raft.  Citeste mai mult

Aruncând o privire de ansamblu pe raioane, mai mult că sigur ai remarcat oferta bogată de produse viu colorate in lumina reflectoarelor.

Majoritatea acestor produse sunt mâncăruri semipreparate, iaurturi colorate și îndulcite, cereale pentru micul dejun, mezeluri, pâine albă, produse de patiserie, fast food, băuturi răcoritoare, sosuri pentru amestecuri, dulciuri, biscuiți, chipsuri, etc.

Peste 90% din aceste alimente semipreparate conțin cam aceleași ingrediente: zahăr și sare din belșug, grăsimi saturate și grăsimi trans, îndulcitori artificiali, emulsifianti, conservanți și diferiți aditivi, toate acestea în combinații bine gândite astfel încât să compromită microbiologia creierului și să-i ofere o dependență cronică de aceste ‘otravuri’ toxice pentru organism.

Nu este o noutate și nici o teorie a conspirației că industria alimentară este controlată de mari corporații care au un scop comun: generarea de profit din rulaje mari de vânzări. Cum se întâmplă acest lucru? Prelungind viața alimentelor la raft prin infuzia in alimente a ingredientelor descrise mai sus (emulsifianti, coloranți, aditivi) și prin amestecul de zahăr cu sare. 

Despre efectul nociv al zahărului am mai scris aici, iar despre sare, conform recomandărilor Organizației Mondiale de Sănătate, nu este indicat sa consumam mai mult de 5 grame/zi la adulți întrucât sarea în exces provoacă creșterea tensiunii arteriale, boli cardiovasculare, boli renale, accidente vasculare cerebrale, osteoporoză, cancer de stomac și obezitate.

Daca ne uităm cu atenție pe etichetele produselor procesate vom constata că majoritatea au între 1,5 și 5 grame de sare / 100 grame de produs!
Iar vestea și mai puțin bună este că după cum se poate observa, cel puțin 60-70% din alimentele de pe rafturile supermarketurilor sunt procesate sau ultraprocesate.

Ce sunt alimentele procesate?
Alimentele procesate sunt create prin adăugarea în mâncare a zahărului, uleiului, sării și a altor substanțe pentru a le extinde termenul de valabilitate și pentru a intensifica experiența senzorială gustativă in timpul consumului.

Ce sunt alimentele ultraprocesate?
Sunt produse care au suferit o procesare industrială intensă prin diferite procedee chimice sau tehnologice pentru a prelungi și mai mult viața la raft. Ultraprocesarea se poate face prin hidrogenare, extrudare, fasonare sau pre-prăjire.
In urma ultraprocesării dispar culorile, mirosurile și texturile alimentelor originale și sunt înlocuite cu îndulcitori artificiali, arome, coloranți, agenți de îngroșare, agenți de umplutură și emulsifianți care le amplifică gustul inițial și le fac mai ușor masticabile.

Aceste ingrediente devastatoare pentru organism au rolul de a acționa și asupra centrului de motivație a creierului (“nucleus accumbens” sau centrul de recompense), mai exact acea parte din creier in care experimentăm plăcerea cu ajutorul unei substanțe chimice neurotransmițătoare numite dopamină. 

Acest centru de recompensă din zona creierului este stimulat și atunci când oamenii își administrează un drog precum cocaina.

Așadar toate chimicalele introduse artificial in alimente pe lângă că au rolul de a le prelungi termenul de valabilitate, mai au și rolul de a provoaca o dependență cronică ce duce în final la obezitate și probleme foarte serioase de sănătate.

In concluzie înainte de a merge la cumpărături este important sa ne gândim de 2 ori înainte de a pune mâna pe un produs și neapărat să citim eticheta.

Autor:
Marius Ciociu - Consultant in nutriție profesională sportivă